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Olio di Montisi - Olio delle Terre di Siena

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"L'Olio Terre di Siena DOP"

http://www.agricultura.terresiena.it/index.asp?cat=prodotti_lista&lang=it&id=3&idprod=59

L’olio: punto fermo della cucina tradizionale.

E’ noto che l’olio è il prodotto che meglio incarna le società mediterranee. Principale fonte di materie grasse delle diete contadine, l’olio ha acquisito una posizione centrale nella cucina tradizionale, impiegato a crudo e a cotto.

A crudo, l’olio equilibra e accorda i sapori divenendo condimento cioè una sostanza dal sapore forte destinata a mettere in risalto il gusto degli alimenti che accompagna. L’olio non si invecchia, la sua consumazione dura il periodo che va da una raccolta a quella successiva. Ma il prodotto non conserva inalterato né il sapore, né il colore, né la densità. Per alcuni mesi dopo la pressione, l’olio resta verdastro e opaco, di un sapore piccante e acidulo. Questi caratteri si attenuano progressivamente, il gusto si fa più rotondo e meno frizzante, il colore si chiarifica e diventa limpido.

Negli ultimi anni l’alta qualità dell’olivicoltura delle Crete è stata ufficialmente riconosciuta da un apposito marchio. Si raccomanda allora di eseguire le degustazioni apprestate dalle vendite dirette con la tradizionale " fettunta " (letteralmente ‘ fetta-unta ’): fetta di pane agliata, irrorata (unta) d’olio e con un pizzico di sale.

courtesy by: http://www.terresiena.it

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ultimo aggiornamento: 01-07-10

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